Ako možno znížiť aktivitu vody?
Ako možno znížiť aktivitu vody?

Video: Ako možno znížiť aktivitu vody?

Video: Ako možno znížiť aktivitu vody?
Video: Ошибки в сантехнике. Вводной узел в квартиру. 2024, Marec
Anonim

Dva primárne spôsoby na zníženie aktivity vody v potravinách vrátane sušenia alebo pridávania soli alebo cukru do viazať voda molekuly. Sušenie horúcim vzduchom - používa sa na tuhé potraviny, ako je zelenina, ovocie a ryby. Sušenie rozprašovaním -- používa sa na tekutiny a polotekuté látky ako mlieko. Vákuové sušenie - používa sa na tekutiny, ako je džús.

Vzhľadom na to, ako soľ znižuje aktivitu vody?

Soľ je účinný ako konzervačný prostriedok, pretože znižuje vodná aktivita potravín. Soľné schopnosť znížiť aktivitu vody Predpokladá sa, že je to kvôli schopnosti sodíkových a chloridových iónov spájať sa s voda molekuly (Fennema, 1996; Potter a Hotchkiss, 1995).

Možno sa tiež opýtať, čo znamená nízka aktivita vody? Neviazané voda bude vyvíjať tlak pár, ktorý možno použiť na stanovenie mikrobiálneho poškodenia, chemickej a fyzikálnej stability. V súvislosti s košíčkami a vodná aktivita meranie 0,5 resp nižšie by znamenalo pravdepodobnosť mikrobiálneho rastu je veľmi vysoká nízka.

Čo teda mení aktivitu vody?

Vodná aktivita je veľmi závislá od teploty. Teplota mení aktivitu vody kvôli zmeny v voda viazanie, disociácia voda , rozpustnosť rozpustených látok v voda alebo stav matice. Väčšina potravín s vysokou vlhkosťou má zanedbateľné množstvo zmeniť s teplotou.

Ako testujete aktivitu vody?

A test aktivity vody funguje tak, že sa vzorka vloží do zapečatenej odmernej nádoby. Keď tlak pary voda v látke a voda vo vzduchu dosiahne rovnováhu, je relatívna vlhkosť vzduchu obklopujúceho vzorku rovná vodná aktivita vzorky.

Odporúča: